冬季が旬のカラスミを、ボラから取り出す。三大珍味の中でも最高級珍味である からすみは、ぼらの卵巣を塩漬けして乾燥させたものです。 漁師風調理 和歌山 釣太郎 - からすみ 魚
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魚(からすみ・珍味) 発酵おやこ
ボラから卵巣を取り出しカラスミを作るNO2。三大珍味の中でも最高級品と言われるからすみ。作り手により味の差が激しく変わる酒肴。 漁師風魚調理 和歌山 釣太郎
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竹麦魚(ほうぼう)と唐墨(からすみ) 鮓三亀のブログ
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